L'invité du mois : Claire Vallée, cheffe autodidacte

Cheffe autodidacte, archéologue de formation, Claire Vallée propose une gastronomie bio et 100% vegan.
Exploratrice de goûts et de techniques, elle exige une démarche qualité et éthique de la source jusqu’à
l’assiette et s’engage pour un monde meilleur. Claire Vallée s’est imprégnée du milieu de la cuisine et de la
gastronomie lors de ses expériences en Thaïlande et en Suisse auprès de chefs qui l’ont inspirée. C’est ainsi
qu’elle a approfondi la cuisine végétarienne puis végétale. De retour en France, elle entre dans l’histoire
de la cuisine, en hissant, pour la première fois au monde, la cuisine vegan au rang des étoiles Michelin.
Elle présentera son livre plaidoyer pour une gastronomie végétale et une autre façon de consommer : Origine non animale pour une gastronomie non végétale (Editions du Chêne, 2022).

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